滑炒鱼丝

【菜名】滑炒鱼丝　　
【所属菜系】全部
【特点】色泽洁白，形态饱满，口感清爽
【原料】活黑鱼一尾(约1500克),笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
【制作过程】1.将黑鱼治净?
【蝗猓杀∑偾谐?厘米长的丝。
2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟。
3.勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘既成。